Технические газы

Смесь газовая (для пищевой промышленности) : азот - двуокись углерода

ТУ 2114-002-48673688-2014

Мясные продукты, хлебобулочные изделия, майонез, а также некоторые виды сыра могут быть упакованы в среде газовых смесей, в состав которых входят азот и двуокись углерода.

Соотношение компонентов в газовой смеси зависит от типа упаковываемого продукта.

Азот (N₂):

Используется в качестве газа - разбавителя газовой смеси для вытеснения кислорода из упаковки. Плохо растворяется в воде и жирах, не оказывает прямого бактериостатического воздействия. Азот газообразный чаще применяется для упаковки сухих продуктов (кофе, орехи).

Двуокись углерода (CO₂)

Является бактериостатическим компонентом, подавляет рост аэробных бактерий, которые могут развиваться и в отсутствии кислорода. Легко растворяется в воде и жирах.